在东北的农村，经历了一年的辛苦劳作，粮食丰收，万物归于平和祥安，一切就绪准备过冬，每到春节前夕，村里就会变得格外热闹。很多家都会杀年猪,年前杀年猪是非常重要的日子，要择选吉日，还要与左邻右舍“杀年猪”相继错开，更要提前预约邀请亲朋好友乡里乡亲到家里吃杀猪肉烩酸菜。

屠杀前一天不喂猪食，让猪饿肚，方便开膛破肚，肠道易清净，杀猪时挣扎力也不大。天一大早，除了杀猪的屠户带着工具来到养猪户家中，亲戚邻居也都提前来帮忙。男人们都有分工，有几个人负责抓猪、抬猪的，还有一人专门执刀杀猪的，下面的事情发展完全可以想象得到，这头被选好的猪被这一群人摁在长条板台上，发出了凄厉的嚎叫。只见这位专门执刀杀猪的屠户动作十分干净利落，用锋利的尖刀在猪颈上快速捅进去，停顿几秒，把刀拔出，鲜红猪血顺着刀口喷涌而出，这时将准备好的空盆放在下面接血，这猪血是用来灌制血肠、血糕用的。

接下来，就是动作麻利地用开水对猪进行褪毛、开膛肢解。大概一个小时过后，一头400多斤的猪被分解得七零八落，肉是肉，骨头是骨头，大家根据各自分工，割肉、切肉、翻肠、灌肠、剔排骨……这时杀猪的整个程序也就基本完事了。

后厨这边,女人们开始忙碌起来,开始为做传统的杀猪菜做起准备工作，犒劳辛苦了一天的杀猪师傅们和帮忙的亲戚邻居。她们有的摘菜、有的洗菜、有的煮饭、有的炒菜、有的备料、有的切酸菜，酸菜需要切很多，烩酸菜是最受大家欢迎的，最主要的是，什么猪头、猪肝、猪肺、猪心、猪爪，甚至猪尾巴的，只要是猪身上的都能做成菜。大家一边干活，一边聊天，热闹非凡。

转眼功夫，热热闹闹的杀猪饭餐桌上，除了有香喷喷的猪肉烩酸菜外，还有各种青菜炒肉、炒肥肠、猪肉白菜炖粉条、炖排骨、血肠、血糕、蒸肉、烀猪心猪肝猪肺，切成片，蘸着带有蒜泥的酱油，别提多美味了。这时所有的人们都围桌而坐，边吃边聊，既享受美味，又感受到乡情和年味。在寒冷的冬季里，一道道丰富的杀猪菜陆续上桌，此刻顿时热闹又温暖。饭后，将切好的猪肉排骨分成若干份，分给亲戚朋友、邻居一些，各自带回家。

杀猪本身就是一项复杂繁锁的工作，却因为有亲戚朋友、邻居的帮忙而变得令人期待，邻里之间的情谊也愈发深厚。

杀年猪，一顿热腾腾、香喷喷的“杀猪菜”，成了东北农村忘不了的“年味”，是人们对新年的期盼与向往，更是冬日里的人间烟火，传承东北农村本土的民俗风情！

★文/吉林省伊通县农村信用合作联社  王艳超